¸Þ¸®¾îÆ® ÀÎÅͳ»¼Å³ÎÀº µ¶ÀÏÀÇ ¹Ì½¦¸° 3½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ, Å丶½º ºä³Ê(Thomas Bühner)¸¦ ÃÊûÇØ JW¸Þ¸®¾îÆ® È£ÅÚ°ú ½¦¶óÅæ È£ÅÚ¿¡¼ 11¿ù 4ÀϺÎÅÍ 8ÀϱîÁö °¥¶ó µð³Ê¸¦ °³ÃÖÇÑ´Ù°í ¹àÇû´Ù.
Å丶½º ºä³Ê´Â 2011³â ¿À½º³ªºê·òÅ©¿¡ À§Ä¡ÇÑ ·¹½ºÅä¶û ¶óºñ¿¡(La Vie) ¼ÎÇÁ·Î µ¶ÀÏ¿¡¼´Â óÀ½À¸·Î ¹Ì½¦¸° 3½ºÅ¸¸¦ ¹ÞÀº µ¶ÀÏ ÃÖ°íÀÇ ¼ÎÇÁ Áß ÇÑ ¸íÀÌ´Ù. 1962³â»ýÀÎ ±×´Â µÚ¼¿µµ¸£ÇÁ, ÇԺθ£Å© µîÁöÀÇ ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁÀÇ ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ °æ·ÂÀ» ½×°í, 1989³â µ¶ÀÏ ¿ä¸®°èÀÇ ´ë°¡ Ç϶öµå º¼Æĸ£Æ®(Harald Wohlfahrt)ÀÇ ½´¿ÍÃ÷¹ßµå½´Åõºê(Schwarzwaldstube) ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ Á¶¸®Àå(¼ÎÇÁ µå ÆÄƼ, Chef de Partie)ÀÚ¸®¿¡ ¿Ã¶ú´Ù. ÀÌÈÄ 1991³â ±×´Â µµ¸£Æ®¹®µå(Dortmund)ÀÇ ¶ó Å×À̺í(La Table)¿¡¼ Çìµå ¼ÎÇÁ ¿ªÇÒ Ã³À½ ¼öÇàÇßÀ¸¸ç, 1996³â¿¡´Â ù ¹ø° ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ȹµæ, 2001³â¿¡´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ±ÇÀ§ ÀÖ´Â ·¹½ºÅä¶û °¡À̵åºÏ °í¹Ì¿ä(Gault & Millau)·ÎºÎÅÍ ‘¿ÃÇØÀÇ ½ÅÁø ¼ÎÇÁ’, 2006³â¿¡´Â ‘¿ÃÇØÀÇ ¼ÎÇÁ’·Î ¼±Á¤µÆ´Ù.
±×µ¿¾È ¸î Â÷·Ê Çѱ¹À» ¹æ¹®ÇØ Àο¬À» ¸ÎÀº ¹Ù ÀÖ´Â Å丶½º ºä³Ê´Â À̹ø¿¡ ¸Þ¸®¾îÆ® ÀÎÅͳ»¼Å³ÎÀÇ ¼¼ °³ È£ÅÚ, JW ¸Þ¸®¾îÆ® ¼¿ï, JW ¸Þ¸®¾îÆ® µ¿´ë¹®½ºÄù¾î ¼¿ï, ½¦¶óÅæ ±×·£µå ÀÎõ¿¡¼ÀÇ ½Ã¸®Áî µð³Ê¸¦ ÅëÇØ ¿À·£¸¸¿¡ Çѱ¹ °í°´À» ¸¸³´Ù.
Å丶½º ºä³Ê´Â °¢ Àç·á°¡ °¡Áø º»¿¬ÀÇ ¸Àº¸´Ù °·ÄÇÑ ¸ÀÀº ¾ø´Ù°í ¹Ï´Â´Ù. µû¶ó¼ Àú¿Â ¿ä¸® ¹æ½ÄÀ» ÅëÇØ Àç·á°¡ °¡Áø ÀÚ¿¬ÀûÀΠdz¹Ì¸¦ ÃÖ´ëÇÑ »ì¸®´Â ¿ä¸®¸¦ Ãß±¸Çϸç, ÄÚ½º¿ä¸®´Â ¸¶Ä¡ ÇϳªÀÇ ±³Çâ°îó·³ °¢ ¸Þ´ºÀÇ °³¼ºÀº »ì¸®µÇ, ¼·Î Á¶È¸¦ ÀÌ·ï ½Ä»ç¸¦ ¸¶ÃÆÀ» ¶§´Â Å« °¨µ¿À» ºÒ·¯ÀÏÀ¸Å³ ¼ö ÀÖµµ·Ï ±¸¼ºµÈ´Ù.
À̹ø À̺¥Æ®¿¡¼ Å丶½º ºä³Ê´Â Á÷Á¢ ±¸¼ºÇÑ 6ÄÚ½º ¹× 7ÄÚ½º ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸À̸ç, ¸ÞÀÎ ¿ä¸®¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ 1~2°³ÀÇ ¸Þ´º´Â È£ÅÚº°·Î °³¼ºÀ» »ì·Á Â÷º°ÈÇß´Ù. °øÅë ¸Þ´º·Î´Â »çÇÁ¶õ ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ ÂüÄ¡ ¹î»ì ¿ä¸®, ¸Á°í °¡½ºÆÄÃÊ, ±×¸° ¾Æ½ºÆĶó°Å½º ¹× ¿À¡¾î, ¶ß°Å¿î °¨ÀÚ °ÅÇ°ÀÌ °¨½Î°í Àִ ȣ¹Ú Ä¿¸® ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², ±×¸®°í ÇÁ¶û½º½Ä »ý°úÀÚ »ç¹Ù·©ÀÌ µðÀúÆ®·Î ÁغñµÈ´Ù.
ù ¹ø° µð³Ê´Â 11¿ù 4ÀÏ Àú³á 6½Ã 30ºÐºÎÅÍ JW ¸Þ¸®¾îÆ® ¼¿ï 7Ãþ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ¸ðº¸ ¹Ù¿¡¼ ¾Æ¸§´Ù¿î °¡À» ¼®¾ç°ú ÇÔ²² ĬÅ×ÀÏ ¸®¼Á¼ÇÀ» ½ÃÀÛÇϸç, Àú³á 7½ÃºÎÅÍ À¯·´½Ä ºñ¹Ð Á¤¿øÀ» Ç°°íÀÖ´Â ´õ ¸¶°í ±×¸±¿¡¼ °¥¶ó µð³Ê°¡ ÁøÇàµÈ´Ù. ÃÑ 6ÄÚ½º·Î ÁغñµÉ µð³Ê´Â »çÇÁ¶õÀ» ³Ö¾î ¸¸µç ÄܼҸ޸¦ °çµéÀÎ ÂüÄ¡ ¹î»ì°ú ´ë±¸ ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÀ¸·Î, »õ¿ì¿Í È«ÇÕÀ» ³Ö¾î ¸¸µç ¸Á°í °¡½ºÆÄÃÊ, ¿À¡¾î¿Í ±×¸° ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, Ä«½´¹Ì¸£ Ä¿¸® È£¹Ú ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» Ç°Àº °¨ÀÚ ¿¡½ºÇª¸¶(¹«½º Å©¸²)¸¦ Â÷·Ê·Î ¼±º¸ÀδÙ. ¸ÞÀÎ ¿ä¸®·Î´Â ÁøÇÑ Ç³¹ÌÀÇ ÇÑ¿ì Ȧ¶õ´ÙÀÌÁî°¡ °çµé¿©Áø ÃÖ°í±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ Á¦°øµÇ¸ç, ´ÞÄÞÇÑ µðÀúÆ®·Î ¸¶¹«¸®µÈ´Ù. ½Ä»ç ÈÄ¿¡´Â ¼ÎÇÁ¸¦ Á÷Á¢ ¸¸³ª »çÁøÀ» Âï°í »çÀεµ ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Â ½Ã°£ÀÌ ¸¶·ÃµÇ¾î ÀÌ ³¯ÀÇ Æ¯º°ÇÔÀ» ´õÇÑ´Ù. Á¼®Àº ÃÑ 60¼®À̸ç, °¡°ÝÀº 40¸¸¿ø (1ÀÎ, ¼¼±Ý ¹× ºÀ»ç·á Æ÷ÇÔ)ÀÌ´Ù. ³×À̹ö ¿¹¾àÀ» ÅëÇØ 10¿ù 20ÀϱîÁö ¿¹¾àÇÒ °æ¿ì 10% ÇÒÀÎ ÇýÅÃÀ» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, ¸Þ¸®¾îÆ® º»º¸ÀÌ ¹× Ŭ·´ ¸Þ¸®¾îÆ® ȸ¿øÀº ÃÖ´ë 20%±îÁö ÇÒÀεȴÙ.
µÎ ¹ø° µð³Ê´Â 11¿ù 6ÀÏ ¿ÀÈÄ 7½Ã, JW ¸Þ¸®¾îÆ® µ¿´ë¹® ½ºÄù¾î ¼¿ïÀÇ BLT ½ºÅ×ÀÌÅ©´Ù. ´º¿åÀÇ ÇÁ¸®¹Ì¾ö ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÎ BLT ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â JW ¸Þ¸®¾îÆ®ÀÇ ºê·£µå Ä÷¯ÀÎ ÇÎÅ©¿Í ±×·¹ÀÌÀÇ Å׸¶·Î ¿ì¾ÆÇÏ°Ô Àçź»ýÇÑ´Ù. ÇÎÅ©»ö ²ÉÀ¸·Î È·ÁÇÏ°Ô Àå½ÄµÉ BLT ¹Ù¿¡¼´Â À£ÄÄ ¸®¼Á¼ÇÀ¸·Î ¼Õ´ÔÀ» ȯ¿µÇÏ°í ¾ÆÄ«Æç¶ó °ø¿¬À¸·Î ÈïÀ» µ¸¿î´Ù. º» 7ÄÚ½º µð³Ê¿¡¼ Å丶½º ºä³Ê´Â ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ °Ý¿¡ ¸Â´Â °í±Þ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸ÀδÙ. ƯÈ÷, ij·¯¸á È£¹Ú ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ Ç⳪¹« ÇâÀÇ ÈÆÁ¦ ¸ÞÃ߸® ¿ä¸®¿Í ÇÔ²² ¸ÞÀÎ ¿ä¸®·Î ±¹³»¿¡¼ ½±°Ô ¸Àº¸±â ¾î·Á¿î »ç½¿ °í±â¸¦ ä¼Ò¿Í ÇÔ²² °çµé¿© Çѱ¹ÀÎÀÇ ÀÔ¸À¿¡µµ ¸Â°Ô Á¶¸®µÅ Á¦°øµÈ´Ù. Àú³á ½Ä»ç ÈÄ¿¡´Â 11Ãþ¿¡ À§Ä¡ÇÑ ´õ ±×¸®ÇÉ ¹Ù·Î À̵¿ÇØ ½Ã°¡¿Í ÇÔ²² À§½ºÅ°³ª ĬÅ×ÀÏÀ» Áñ±â¸ç º¸´Ù ±ä ¿©¿îÀ¸·Î °£Á÷ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Á¼®Àº ÃÑ 60¼®À̸ç, °¡°ÝÀº 32¸¸¿ø(1ÀÎ, ¼¼±Ý ¹× ºÀ»ç·á Æ÷ÇÔ)ÀÌ´Ù. ³×À̹ö ¿¹¾àÀ¸·Î ¿¹¾àÇÒ °æ¿ì 10% ÇÒÀÎ ÇýÅÃÀ» Á¦°øÇÑ´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î 11¿ù 8ÀÏ 6½Ã 30ºÐ, ½¦¶óÅæ ±×·£µå ÀÎõÀº ‘¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ÀÎ ½Ã³×¸¶ Å°Ä£ (Michelin Star in Cinema Kitchen)’ Å׸¶·Î ´ë¹Ì¸¦ Àå½ÄÇÑ´Ù. ÀÌÅ»¸®¾È ·¹½ºÅä¶û º£³×¿¡¼ ¿¸®´Â µð³Ê´Â ºí·¢&°ñµå Ä÷¯ÀÇ Â÷ºÐÇÏ°í °í±Þ½º·¯¿î ºÐÀ§±â¸¦ ¿¬ÃâÇÑ´Ù. Á¼®Àº ±ä »ç°¢ Å×À̺íÀ» ÀÏ·Ä·Î ³õ°í ÇÑÂÊ ³¡¿¡´Â ¿ÀÇ ŰģÀ», ¹Ý´ëÆí ³¡¿¡´Â ¿µÈ¸¦ °¨»óÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½ºÅ©¸°À» ¹èÄ¡ÇØ ½Ä»ç Áß¿¡µµ ¼ÎÇÁ°¡ ¿ä¸®ÇÏ´Â ¸ð½À°ú ¿µÈ¸¦ °ü¶÷ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÔÀ¸·Î½á ²÷ÀÓ¾ø´Â ¹Ì½ÄÀÇ Áñ°Å¿òÀ» Á¦°øÇÑ´Ù. ½¦¶óÅæ ±×·£µå ÀÎõ¿¡¼´Â ¸ÞÀÎ ¿ä¸®·Î ij·¯¸á È£¹Ú ¼Ò½º¸¦ °çµéÀÎ ¿À°ñ°è ¿ä¸®¿Í ÇÑ¿ì ¾È½ÉÀ» ¼±º¸À̸ç, À¯¸í °íÀü ¿µÈ¿¡¼ µîÀåÇß´ø ¿ÍÀΰú ĬÅ×ÀÏÀ» ½Ä»ç¿Í °çµé¿© °í°´Àº °¥¶ó µð³Ê°¡ ¸¶Ä¡ ¿µÈ ¼Ó ÇÑ Àå¸éÀÎ °Í °°Àº Ưº°ÇÑ °æÇèÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. Á¼®Àº ÃÑ 60¼®À̸ç, °¡°ÝÀº 30¸¸¿ø(1ÀÎ, ¼¼±Ý ¹× ºÀ»ç·á Æ÷ÇÔ)ÀÌ´Ù. ³×À̹ö ¿¹¾àÀ¸·Î ¿¹¾àÇÒ °æ¿ì 10% ÇÒÀÎÀ» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
³²±â´ö ¸Þ¸®¾îÆ® ÀÎÅͳ»¼Å³Î Çѱ¹ ´ëÇ¥´Â “¹Ì½¦¸° 3½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ¿Í ÇÔ²² °í°´µé¿¡°Ô Ưº°ÇÑ ¹Ì½Ä üÇèÀÇ ±âȸ¸¦ ¼±»çÇÏ´Â ½Ã¸®Áî °¥¶ó µð³Ê¸¦ ¼±º¸ÀÌ°Ô µÇ¾î ±â»Ú´Ù”¸ç, “¼¼ È£ÅÚ ÃÖ°íÀÇ ¼ÎÇÁµé°ú ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ°¡ ¿Á¤À» ½ñ¾Æ ÁغñÇÑ À̹ø Çà»ç¸¦ ÅëÇØ °í°´µéÀÌ ¸Þ¸®¾îÆ®¿¡¼¸¸ ´©¸± ¼ö ÀÖ´Â ÀØÀ» ¼ö ¾ø´Â ¹Ì½ÄÀÇ ¼ø°£À» °æÇèÇϱ⸦ ¹Ù¶õ´Ù”°í ¹àÇû´Ù.
|