À̺ñ½º ¾Ú¹è¼´õ ¼¿ï ¸íµ¿ ¼¤ÆäÀιٴ ȷÁÇÑ µµ½ÉÀÇ Æijë¶ó¸¶ ºä¸¦ °¨»óÇÏ¸ç ´Ù¾çÇÑ ÁÖ·ù¿Í ¾ÈÁÖ ¸Þ´º¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾î ´Ù¾çÇÑ °í°´ÃþÀÇ »ç¶ûÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù.
½Ã¿øÇÏ°Ô Ä¥¸µµÈ ¼¤ÆäÀÎÀ» Áñ±â±â ÁÁÀº ÀÌ °èÀý, À̺ñ½º ¸íµ¿ ¼¤ÆäÀιٴ ¸Ú°ú ¸ÀÀ» µ¿½Ã¿¡ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â »õ·Î¿î ¾ÈÁÖ ¸Þ´º¸¦ ¼±º¸ÀδÙ. ÇÁ¶û½º½Ä Çػ깰 ¿ä¸® ‘ÆÄÇÇ¿äÆ®(papillote)’¿Í ÇÔ²² ¿©À¯·Ó°í ÀÌ»öÀûÀÎ Àú³á ½Ã°£À» º¸³»º¸ÀÚ.
ÆÄÇÇ¿äÆ®´Â »ý¼±°ú ä¼Ò·ù¸¦ Á¾ÀÌ È£ÀÏ·Î µ¤¾î ¿Àºì¿¡ ³Ö¾î ±¸¿î ¿ä¸®·Î, ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏÀ» µÎ¸£°í ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀ» ºÎ¾î ±× dz¹Ì°¡ Á¦´ë·Î »ì¾Æ³´Ù. ÅëÅëÇÑ ¿¬¾î Á¶°¢°ú È£¹Ú, ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, °¨ÀÚ µîÀÇ Ã¤¼Ò¸¦ °çµé¿© ±Á´Âµ¥, ƯÈ÷ Áö¹æÀÌ ¸¹Àº ¿¬¾î¸¦ ÀÌ·¸°Ô Á¶¸®Çϸé Áõ±â°¡ ¿ÜºÎ·Î »õÁö ¾Ê¾Æ ´õ¿í ÃËÃËÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¿¬¾î¿¡´Â ºñŸ¹ÎÀÌ Ç³ºÎÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ´Ü¹éÁú, ºñ¿Àƾ, ¿À¸Þ°¡ Áö¹æ»ê µî ´Ù¾çÇÑ ¿µ¾ç¼Ò°¡ °ñ°í·ç ÇÔÀ¯µÇ¾î ½ÉÇ÷°ü Áúȯ »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¿ì¿ïÁõ¿¡ ¿¹¹æ¿¡ È¿°úÀûÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ ·¹¸óÀ» ´õÇØ ¿¬¾îÀÇ ³¿»õ¿Í ´À³¢ÇÔÀ» Àâ¾Ò´Âµ¥, Á¾ÀÌ È£ÀÏÀ» ¿ÀÇÂÇÏ´Â ¼ø°£ ¿¬¾î¿Í ÇÔ²² ·¹¸óÀÇ ÇâÀÌ °¡µæ ¿Ã¶ó¿Í ±âºÐ ÁÁÀº ÀÚ¸®·Î ¸¸µé¾î ÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
ÇÑÆí, À̺ñ½º ¸íµ¿Àº ´ã¹éÇÑ ÆÄÇÇ¿äÆ®¿Í ¾î¿ï¸®´Â ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎÀ¸·Î ‘»¾·¹ º¥¶Ñ¶ó, ±î¹Ù ·¹¼¼¸£¹Ù ºê·ò (Pere Ventura, Cava Reserva Brut)’¸¦ ÃßõÇÑ´Ù. ´ëÇѹα¹ ÁÖ·ù ´ë»ó¿¡¼ ½ºÆÄŬ¸µ¿ÍÀÎ ºÎºÐ ´ë»óÀ» ¼ö»óÇϱ⵵ ÇÑ ÀÌ ¿ÍÀÎÀº ½ÃÆ®·¯½º ÇâÀÌ Àλó ±íÀ¸¸ç ¾Æ¸óµå¿Í °úÀÏ ¸ÀÀÌ ºÎµå·´°Ô ´À²¸Áø´Ù.
À¯³È÷ ÁöÄ¡´Â ¿Ã ¿©¸§, ¸Ú½º·¯¿î ¿ä¸® ÆÄÇÇ¿äÆ®¿Í û·®ÇÑ ¼¤ÆäÀÎÀ¸·Î ½Ã¿øÇÑ ¹ãÀ» º¸³»º¸±æ ÃßõÇÑ´Ù. À̺ñ½º ¸íµ¿ ¼¤ÆäÀιٴ ¿ÀÈÄ 6½ÃºÎÅÍ ÀÚÁ¤±îÁö À̸ç, ¶ó½ºÆ®¿À´õ´Â 10½Ã 30ºÐÀÌ´Ù.
ÆÄÇÇ¿äÆ® 2¸¸ 5õ¿ø, »¾·¹ º¥¶Ñ¶ó ¿ÍÀÎ 6¸¸ 6õ¿øÀÌ´Ù. (ºÎ°¡¼¼ Æ÷ÇÔ)
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