▲ 밀레니엄 서울힐튼 겐지 스시 카운터 렌더링 이미지

정갈하고 담백한 정통 일식 요리를 선보이는 밀레니엄 서울힐튼 일식당 겐지가 ‘오마카세’ 전문 식당으로 탈바꿈을 시도한다. 덴푸라 전용 카운터와 스시 전용 카운터를 새롭게 단장, 오마카세에 방점을 둔 새로운 메뉴를 구성하여 9월 1일부터 고객에게 선보일 예정이다. 특히 새롭게 설치되는 ‘덴푸라 오마카세 전용 카운터’는 국내에서는 좀처럼 접하기 힘든 보기드문 시도여서 귀추가 주목된다.

'오마카세(お任せ)'는 '맡김’, ‘일임’이라는 뜻의 일본어이다. 고객이 오마카세로 주문한다는 것은 셰프에 대한 전적인 신뢰를 표현하는 것이며, 셰프는 고객의 ‘일임(お任せ)’을 바탕으로 그날 준비된 최선의 식재료를 사용하여 사전에 정해진 메뉴가 아닌 오롯이 셰프의 직관(直觀)으로 최상의 요리를 고객에게 내어 놓는다.

이를 위해 겐지는 오마카세 전문 ‘구민술(45)’ 셰프를 최근 영입하였다. 구민술 셰프는 23년 경력의 일식요리 전문 베테랑 셰프로서, 매일 새벽 산지 해산물 유통업자들과 진솔하게 소통하며 더 나은 식재료를 구하기 위해 고민하고 있는 노력형 셰프로 알려져 있다. 구민술 셰프의 창의성이 돋보이는 스시와 고객과의 소통능력은 '오마카세(お任せ)'요리를 즐기는 고객의 기대를 충족시키기에 부족함이 없을 것이다.

▲ 밀레니엄 서울힐튼 구민술 셰프