해비치 호텔앤드리조트 제주는 프렌치 파인 다이닝 레스토랑 밀리우(Milieu)의 신임 총괄 셰프로 폴 셈보시(Paul Semboshi)를 임명했다.

폴 셈보시 셰프는 일본 태생으로, 프랑스 파리의 명문 요리학교 ‘르 꼬르동 블루’를 수료했다. 이후 프랑스에 11년간 머물며 에릭 프레숑(Eric Frechon), 에릭 브리파(Eric Briffard) 셰프 등 최고의 프렌치 요리 명장(MOF, 프랑스 정부가 인정한 장인)들 지휘 아래 실력을 쌓았다.
또한 파리에서 리츠 호텔을 비롯한 브리스톨 호텔, 포시즌스 호텔 등 팰리스 등급의 특급 호텔 내 유명 레스토랑을 거치며 현장 경험을 쌓았다. 특히 포시즌스 호텔 파리에서는 아시아인 최초로 수셰프(sous-chef )에 오르며 그 실력을 인정받았다.

폴 셈보시 셰프는 프렌치 요리의 본 고장인 프랑스 파리에서 쌓아온 실력을 토대로, 제주 내 호텔 가운데 유일한 프렌치 파인다이닝 레스토랑인 밀리우에서 그만의 새로운 요리를 선보일 계획이다. 정통 프렌치 조리법을 바탕으로 제주에서 나는 제철 식재료를 적극 활용해 식재료 본연의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 요리들을 내놓을 예정이다.

폴 셈보시 셰프는 “신선한 식재료가 풍부하고 매력적인 환경과 문화를 지닌 섬 제주에서 밀리우를 통해 특색 있는 정통 프렌치 요리를 선보일 수 있게 되어 기쁘다. 요리에 대한 깊은 내공과 영감을 얻었던 프랑스에서의 경험을 토대로 밀리우에서만 맛볼 수 있는 수준 높은 프렌치 요리를 하나씩 선보여 나가겠다”고 말했다.

한편, 밀리우는 지난 2015년에 해비치가 제주 호텔로서는 최초로 선보인 프렌치 파인다이닝 레스토랑이다. 주방의 모습이 그대로 보이는 오픈 키친 구조로, 12개의 바 좌석과 5개의 개별룸으로 이루어져 있다. 개별룸은 곶자왈을 모티브로 꾸민 실내 정원에 둘러 싸인 코쿤 형태로 고급스러우면서도 로맨틱한 분위기를 자아내고, 바 좌석은 오픈 키친을 둘러싼 구조로 배치되어 활기찬 주방의 분위기를 느끼며 식사할 수 있다.