JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울은 2017년 1월 1일 부로 미쉘 애쉬먼(Michel Eschmann)을 총주방장으로 영입했다고 밝혔다. 미쉘은 스위스 출신으로 17년간 호텔 및 유수 레스토랑에서의 다양한 경력을 쌓으며 각종 요리 대회 수상 경력을 가진 실력파 셰프이다.  

2003년부터 본격적으로 셰프의 길을 걸은 미쉘은 약 6년간 모국인 스위스에서 경력을 쌓은 뒤, 2010년 중국의 하얏트 심천을 시작으로 항주, 상하이,방콕, 콸라룸푸르 등 아시아 국가에서 셰프로서 활발하게 활동하였다. 또한 엑스포 컬리너리 월드컵(2006) , 스위스 컬리너리 컵(2007) 외 여러 대회에 참가하여 우승하는 등 경연대회에서도 두각을 드러내었다. 1983년 생인 미쉘은  젊은 나이임에도 불구하고, 요리에 대한 열정과 카리스마 넘치는 리더십을 인정받아 총 주방장의 자리까지 오르게 되었다.

또한, 미쉘 애쉬먼 셰프는  JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 호텔에서 열렸던 세계 미식가 협회 갈라 디너를 진두 지휘 하는 등 성공적으로 마무리 하며 서울에서의 화려한 데뷔를 알렸다.

그는 “요리를 함에 있어 언제나 열정적으로 그리고 활동적으로 임하려고 노력한다. 또한 셰프는 언제나 크리에이티브한 마인드로 업무에 일해야 하기 때문에 매우 중요하다. 떠오르는 미식의 도시 서울, 그 중에서도 가장 역동적인 곳인 동대문은 나의 이러한 영감을 자극하는 최고의 도시가 될 수 있을 것이다. 또한 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의  컬리너리 팀은 전 세계 메리어트의 어느 호텔보다도 다양한 지식과 경험이 많은 최고의 전문가들이 함께 하는 팀이라고 생각한다. 한층 더 발전하고 성장할 수 있는  팀을 만들기 위해 언제나 솔선 수범하며, 보다 세심한 서비스 정신으로 팀을 이끌겠다.” 라고 당찬 포부를 밝혔다.